정보화마을 서귀포 월평화훼마을

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    - 마을명 : 제주 서귀포 월평화훼마을
    - 유형 : 향토음식

    소개

    자리는 제주의 맛을 대표하는 바다고기로 제주도의 여름 식단에 반드시 오르는 명물 중의 하나이다.
    자리는 자리돔이라 불리는 붕어만한 크기의 돔 종류로 칼슘이 풍부한 바다 고기이다. 5월부터 8월까지 제주도 근해에서 그물로 건져 올린다. 자리회는 지방, 단백질, 칼슘이 많은 영양식이며 물회, 강회, 자리젓, 소금구이 조림 등 다양하게 요리해 먹는다. 자리물회는 비린내가 없고 시원하며 구수한 맛을 내는 특징 때문에 여름철 사람들에게 가장 인기가 높다.

    만드는방법

    재료 : 자리500g, 깻잎 5장, 풋고추 5개, 오이 1개, 부추 자리물회용 양념된장(고추장)

    1. 중간크기의 싱싱한 자리를 비늘과 지느러미, 머리, 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 둔다.
    2. 등쪽으로 어슷썰기하여 약간의 식초에 재어 뼈가 부드러워지면 양념된장을 버무려 두고
    3. 오이는 채썰고 깻잎, 부추, 풋고추는 잘게 썰어 2에 잘 섞는다.
    4. 시원한 생수를 알맞게 부은 후 얼음을 띄워 상에 낸다.

    자리물회는

    횟국이나 회무침에는 반드시 된장이 들어가야 비린 내가 가시며 향기가 있다. 제주에서만 유일하게 맛볼수 있는 것으로 무를 설탕, 소금물에 절였다가 채소를 넣어도 된다.